Rôti de boeuf en croûte au chocolat

Posté le Samedi 11 août 2018

Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes – Cuisson : 25 minutes

Ingrédients
600 gr de pièce de bœuf à fondue
1 rouleau de pâte feuilletée
1 œuf
100 gr d chocolat noir au piment
1 filet d’huile
Sel, poivre

Préchauffez le four à 220°C(th.7/8). Dorez la viande sur toutes ses faces dans un filet d’huile, puis laissez-la refroidir sur une grille. Posez la viande sur la pâte déroulée, salez et poivrez puis posez le chocolat sur la viande.

Fermez la pâte et dorez-la au jaune d’œuf. Enfournez pour 20 minutes environ selon le degré de cuisson souhaité, puis laissez-le reposer quelques minutes. Servez le rôti en croûte découpé en tranches et accompagnés d‘un gratin aux 3 pommes.

cahierderecette @ 22 h 18 min
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Sanglier au chutney de poire vanillées

Posté le Samedi 11 août 2018

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 50 minutes

Ingrédients
700 gr de sanglier
4 poires
1 oignon
1 citron
30 gr de beurre
20 cl de crème
75 cl de cidre sec
3 cuillerées à soupe de chutney de poires
2 cuillerées à soupe d’huile
½ cuillerées à café de vanille en poudre
Baies roses
Sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C(th.6). Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en quartiers. Arrosez-les de jus du citron et placez-les dans un plat à four.

Parsemez-les de copeaux de beurre et enfournez pour 30 minutes. Coupez la viande de sanglier en cubes. Faites-les revenir dans l’huile chaude.

Ajoutez l’oignon pelé et émincé et laissez dorez encore 1 minute. Arrosez la viande avec le cidre et 30 cl d’eau. Ajoutez la viande, salez et poivrez. Faites cuire 30 minutes à petits bouillons.

Versez la crème et le chutney dans la sauce, mélangez et laissez cuire 10 minutes. Servez la viande avec les poires et la sauce et parsemez de baies roses.

cahierderecette @ 22 h 16 min
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Samossa d’agneau

Posté le Samedi 11 août 2018

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 10 minutes

Ingrédients
600 gr de viande d’agneau hachée
1 paquet de feuilles de brick
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées
1 cuillerée à café de de curry
1 botte de persil hachée
Huile d’olive
Sel

Poêlez la viande 5 minutes avec un filet d’huile d’olive, tout en l’écrasant à la fourchette pour bien la séparer. Une fois colorée, ajoutez l’oignon, l’ail, le curry et le sel.

Réservez et ajoutez le persil haché. Coupez chaque feuille de brick en deux. Repliez le bord rond sur le bord droit pour obtenir un rectangle. Mettez de la farce à une extrémité, repliez plusieurs fois, d’un bord à l’autre, jusqu’à l’autre extrémité, en conservant toujours une forme de triangle.

Posez sur une feuille de papier sulfurisé. Faites cuire au four 5 minutes à 180°C(th.6). Accompagnez avec une salade de mesclun.

cahierderecette @ 22 h 14 min
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Saucisses aux flageolets

Posté le Samedi 11 août 2018

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 2 heures

Ingrédients
500 gr de flageolet
4 saucisses
150 gr de lardons
150 gr de petits oignons grelota
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 clous de girofle
Sel, poivre

Pelez les oignons. Mettez les haricots dans une cocotte. Couvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes, égouttez-les. Remettez les flageolets dans la cocotte avec les lardons, les oignons, le clou de girofle, de laurier et le thym.

Couvrez d’eau, salez. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 1 heure 30 minutes. Trente minutes avant la fin de la cuisson des haricots, préchauffez le four en position gril. Posez les saucisses sur la plaque du four couverte de papier alu.

Piquez-les avec la pointe d’un couteau. Poivrez-les et enfournez. Faites-les griller en les retournant régulièrement pour qu’elles grillent de tous les côtés. Quand les flageolets sont cuits, versez-les dans un grand plat avec leur jus de cuisson, posez les saucisses grillées par-dessus et servez immédiatement.

cahierderecette @ 22 h 13 min
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Rôti de porc au lait

Posté le Samedi 11 août 2018

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 1 heure 55 minutes – Marinade : 12 heures

Ingrédients
1 rôti de porc de 1,5 kg
1 litre de lait
3 gousses d’ail
2 oignons
10 cl de vin blanc
4 cuillerées à soupe d’huile
1 bouquet garni
Sel et poivre

Versez le lait dans un plat creux et ajoutez le rôti de porc. Laissez-le mariner dans le lait pendant une nuit. Le lendemain, pelez et hachez les oignons. Pelez les gousses d’ail.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites suer les oignons à feu doux, puis faites dorer le rôti sur toutes les faces. Versez le lait dans la cocotte. Salez, poivrez et ajoutez l’ail.

Couvrez et faites cuire 1 heure au feu doux. Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni dans la cocotte. Retournez le rôti et poursuivez la cuisson 45 minutes à couvert.

Sortez le rôti de la cocotte. Mixez la sauce directement dans la cocotte, puis filtrez-la. Versez-la dans un plat de service creux. Coupez le rôti en tranches et disposez-les dans le plat. Servez et dégustez.

cahierderecette @ 22 h 10 min
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Roulé de lapin à la blette

Posté le Samedi 11 août 2018

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes – Cuisson : 15 minutes

Retirez la côte centrale de 8 grandes feuilles de blettes. Plongez les demi-feuilles 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis dans un saladier d’eau glacée.

Égouttez-les et essuyez-les avec du papier absorbant. Posez sur 2 demi-feuilles 1 filet de lapin. Repliez les côtés sur le lapin, puis roulez les feuilles autour.

Roulez à nouveau 2 tranches fines de poitrine fumée autour de la double feuille. Maintenez à l’aide d’un pic en bois. Recommencez l’opération avec 7 autres filets de lapin (et les 14 demi-feuilles de blettes).

Faites cuire sur le barbecue ou sous le gril du four avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 12 à 15 minutes, en les retournant une fois. Servez.

 

cahierderecette @ 22 h 08 min
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Sauté de porc au curcuma

Posté le Samedi 11 août 2018

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 40 minutes

Ingrédients
500 gr d’échine de porc désossée
200 gr de riz thaï
1 poivron rouge
1 oignon
150 gr de haricots verts surgelés
200 gr de mini-épis de maïs au naturel en conserve
1 cuillerée à café de curcuma
6 brins de ciboulette
Huile
Sel, poivre

La veille, couper la viande en lanières. Égoutter les maïs, les couper en 2 dans la longueur. Épépiner et tailler le poivron en lanières, le colorer 3 minutes dans 1 filet d’huile.

Réserver et dorer à la place la viande 5 minutes. Faire blondir l’oignon haché 3 minutes dans une sauteuse huilée. Ajouter le riz et remuer une sauteuse huilée.

Ajouter le riz et remuer 2 minutes. Mouiller avec 50 cl d’eau, porter 5 minutes à frémissements, incorporer le curcuma, la viande et tous les légumes. Saler et poivrer.

Laisser mijoter 20 à 25 minutes, en ajoutant de l’eau si besoin. Couvrir et réserver au frais. Le jour même, réchauffer à couvert en ajoutant un peu d’eau chaude si besoin. Incorporer la ciboulette ciselée juste avant de servir.

cahierderecette @ 22 h 07 min
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Sauté de porc à courgettes

Posté le Samedi 11 août 2018

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes – Cuisson : 50 minutes

Ingrédients
1 kg de filet de porc en morceaux
5 courgettes
400 gr de tomates
80 gr d’oignons
1 gousse d’ail
1 botte de thym
1 botte de persil
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en morceaux. Pelez et émincez les oignons, faites-les doucement sauter dans une casserole à fond épais avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, dans les laisser prendre.

Ajoutez les tomates, laissez-les fondre en purée, puis assaisonnez avec une gousse d’ail pelée et écrasée, un peu de persil haché, du thym, du sel et du poivre. Quand la sauce est devenue bien onctueuse, ajoutez les morceaux de porc dans la casserole.

Laissez-les s’en imprégner en mijotant sur feu doux pendant 15 minutes. Pelez les courgettes, coupez-les en tranches minces dans la longueur et faites-les dorer à l’huile dans une poêle. Versez les dans la casserole, couvrez et achevez la cuisson pendant 20 minutes Servez chaud avec un riz blanc.

cahierderecette @ 22 h 06 min
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Sauté de porc mariné et légumes à la plancha

Posté le Samedi 11 août 2018

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes – Cuisson : 30 minutes – Marinade : 30 minutes

Ingrédients
500 gr de filet mignon de porc
500 gr de pommes de terre
3 petits artichauts violets
1 bulbe de fenouil
2 oignons nouveaux
8 tomates cocktail
2 citrons
Quelques feuilles de coriandre
10 cl de sauce soja
1 pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin

Faites chauffer la plancha. Pelez l’oignon et coupez-le en lamelles. Taillez 1 citron en quartiers et pressez le second. Émincez le filet mignon. Faites mariner l’émincé de porc avec les oignons, les quartiers et le jus de citron.

Arrosez de sauce soja, parsemez de coriandre fraîche ciselée, rehaussez de piment d’Espelette, salez et poivrez. Mélangez. Laissez mariner pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

Lavez et épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en quartiers. Taillez le fenouil en lanières très fines à l’aide d’une mandoline. Coupez les artichauts en deux ou quatre dans la hauteur.

Lavez les tomates et coupez-les en deux. Faites cuire les pommes de terre pendant 8 à 10 minutes. Faites cuire ensuite les artichauts pendant 5 à 7 minutes et ajoutez le fenouil émincé, laissez cuire pendant 6 à 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Réservez au chaud sur un coin de la plancha. Faites cuire le sauté de porc mariné sur la plancha en remuant régulièrement pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez les tomates et prolongez la cuisson de 4 à 5 minutes. Dressez les légumes et la viande sur un plat de service, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.

cahierderecette @ 22 h 04 min
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Pressé de filet de veau aux légumes confits

Posté le Samedi 11 août 2018

Pour 6 personnes
Préparation : 50 minutes – Cuisson : 35 minutes – Réfrigération : 24 heures

Ingrédients
300 gr de mignons de veau
1 courgette
1 grosse aubergine
2 tomates
100 gr de poivrons rouge grillées sans peau
2 brins de thym frais
5 cl d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre mignonnette

Dans une poêle, faites saisir le filet mignon de veau 2 minutes de chaque côté avec un filet d’huile d’olive. Laissez reposer la viande sur une assiette.

Dans la même poêle, faites saisir la courette taillée en lamelles dans le sens de la longueur, assaisonnez et réservez dans une assiette. Ajoutez un peu d’huile dans la poêle et faites colorer l’aubergine coupée en tranches épaisses.

Réservez-les sur du papier absorbant. Incisez puis plongez les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes, plongez-les ensuite et épépinez-les.

Déposez-les dans un plat à tarte avec un filet d’huile d’olive, du thym, du sel, du poivre, puis laissez-les confire au four 10 minutes à 180°C(th.6). Chemisez un moule à cake de film transparent, étalez les bandes de courgette puis une couche de tranches d’aubergine.

Assaisonnez de fleur de sel et de poivre mignonnette, déposez le filet mignon de veau. Recouvrez de lamelles de poivrons rouges grillés, de courgette, d’aubergine et de tomate en alternant les couleurs.

Rabattez le film transparent, placez un poids au-dessus de la terrine et réservez toute la journée au réfrigérateur. Servez ce pressé de filet de veau aux légumes confit avec une salade d’herbes.

cahierderecette @ 22 h 00 min
Enregistré dans Viande
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