Salade d’agrumes au guacamole et pop-corn salé

Posté le Dimanche 14 mai 2017

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 10 minutes

Ingrédients
1 avocat
1 orange
1 pamplemousse
1 citron
20 cl de crème fraîche épaisse
50 gr de pop-corn
½ c. à café de piment
Tabasco
Sel et poivre

Faites éclater les pop-corn dans une casserole avec un couvercle et salez, épluchez l’avocat, mixez-le avec la crème fraîche, le piment d’Espelette, quelques gouttes de Tabasco, salez et poivrez.

 Pelez à vif les 3 agrumes et détachez les quartiers en faisant glisser une lame entre les peaux. Dressez les verrines avec le guacamole, les quartiers d’agrumes et les pop-corn salé. Servez ou réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

cahierderecette @ 16 h 01 min
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Verrine à la tomate, fromage frais et oignon nouveau

Posté le Dimanche 14 mai 2017

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes

Ingrédients
600 gr de tomates
6 petits oignons nouveaux
400 gr de fromage frais aux fines herbes
20 cl de crème liquide
Sel, poivre du moulin

Lavez, séchez et coupez les tomates en tout petits dés dans un saladier. Salez et poivrez. Lavez, séchez les petits oignons et émincez-les. Ajoutez-les aux tomates et mélangez délicatement.

Ecrasez le fromage frais dans un grand bol. Versez la crème liquide et mélangez. Répartissez la salade de tomate aux petits oignons dans le fond de 6 verrines.

Ajoutez une touche de la préparation au fromage frais, puis recouvrez du reste de salade de tomates aux oignons. Terminez par une touche de fromage frais. Servez aussitôt.

cahierderecette @ 15 h 54 min
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Tomates cocktail farcies au fromage frais et aux herbes

Posté le Dimanche 14 mai 2017

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes

Ingrédients
400 gr de petites tomates cocktail
½ botte de ciboulette
120 gr de fromage frais

Lavez les tomates et séchez-les dans un bol, mettez le fromage frais. Lavez et séchez la ciboulette. Réservez quelques brins pour la déco puis ciselez le reste finement (au couteau ou aux ciseaux).

Ajoutez la ciboulette ciselée au fromage frais et mélangez bien. Coupez les tomates horizontalement à un tiers de leur hauteur, puis retirez les pépins à la petite cuillère.

Conservez les pépins et le jus dans un bol (ils remplacent agréablement le vinaigre dans une sauce de salade). Garnissez chaque tomate d’un peu de fromage frais et refermez-les avec leur chapeau.

Décorez avec les brins de ciboulette que vous avez conservés en piquant un morceau dans le fromage de façon à ce que chaque brin dépasse de la tomate.

cahierderecette @ 15 h 53 min
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Salade de moules en verrine

Posté le Dimanche 14 mai 2017

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes – Cuisson : 40 minutes

Ingrédients
1,5 kg de moules
2 pamplemousses roses
250 gr de petits bouquets de chou-fleur
2 citrons
1 petit bouquet de ciboulette
1 bouquet garni
1 oignon
1 gousse d’ail
10 cl de vin blanc sec
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de poivre en grains

Ebardez les moules. Pelez et hachez grossièrement l’oignon et l’ail. Faites chauffé l’huile dans une grande marmite. Faites-y revenir l’ail et l’oignon.

Ajoutez le bouquet garni, le poivre en grains et les moules. Mélangez et arrosez de vin blanc. Coupez et laissez cuire jusqu’à ce que les coquillages soient bien ouverts.

Retirez les moules de la marmite dans un écumoire. Filtrez l’eau de cuisson et versez-la dans une petite casserole. Réservez-la. Décortiquez les moules et mettez-les dans un saladier.

Faites cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur pendant 12 minutes environ. Pendant ce temps, pelez les pamplemousses à vif. En travaillant au-dessus d’un saladier pour bien récupérer le jus.

Détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau entre les fines membranes les séparant. Coupez ensuite ces quartiers en petits morceaux et ajoutez-les aux moules.

Filtrez le jus récupéré et mélangez-le au jus de 1 citron. Portez à ébullition l’eau de cuisson des moules réservées et faites-la réduire de moitié.

Retirez du feu et ajoutez le jus d’agrumes en fouettant. Ajoutez les bouquets de chou-fleur dans le saladier de moules, salez et poivrez, puis arrosez de sauce au jus d’agrumes.

Ciselez la ciboulette, ajoutez-la. Mélangez bien la salade et répartissez la dans des verrines. Coupez le citron en rondelles et décorez-en les verrines. Servez frais.

cahierderecette @ 15 h 52 min
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Poivrons marinés

Posté le Dimanche 14 mai 2017

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 30 minutes – Marinade : 1 heure

Ingrédients
6 poivrons rouge
5 cl d’huile d’olive
1 c. à soupe de câpres
Fleur de sel
Poivre blanc du moulin

Préchauffez le four en position gril. Posez les poivrons sur la plaque du four recouverte de papier d’aluminium. Faites-les griller 20 à 30 minutes, en les tournant régulièrement.

Sortez les poivrons du four quand ils sont parfaitement noirs et enfermez-les dans un sac en plastique. Laissez-les ainsi refroidir, puis ouvrez-les en deux, épluchez-les, épépinez-les et détaillez-les en fines lamelles.

Placez ces lamelles de poivron dans un plat creux, arrosez-les d’huile d’olive, salez et donnez 2 tours de moulin à poivre blanc. Ajoutez les câpres et mélangez.

Laissez mariner au frais sous film alimentaire pendant au moins 1 heure. Au moment de servir, déposez les lanières de poivrons dans un plat, arrosez-les de leur sauce de marinade. Servez bien frais avec des tartines de pain de campagne.

cahierderecette @ 15 h 48 min
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Tartare de radis au maïs, sauce César

Posté le Dimanche 14 mai 2017

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes

Ingrédients
300 gr de maïs en boîte
1 botte de radis ronds
1 poignée de roquette
30 gr de parmesan
Poivre 5 baies

Pour la sauce césar
3 filets d’anchois
1 gousse d’ail
1 citron
1 jaune d’œuf
10 cl d’huile d’olive
1 c. à café de moutarde forte
Poivre

Préparez la sauce, mixez ensemble l’ail, les anchois, le jaune d’œuf et la moutarde. Ajoutez le jus du citron, le parmesan, le poivre puis incorporez progressivement l’huile d’olive sans cesser de mixer. 

Réservez au frais. Lavez et effeuillez les radis. Détaillez-les en fines rondelles en les réservant au fur et à mesure dans un saladier rempli d’eau bien froide.

Égouttez et rincez le maïs. Lavez et essorez la roquette. Mélangez juste avant de servir le maïs avec la sauce. Égouttez et épongez les rondelles de radis.

Dans des verrines ou des bocaux, répartissez la moitié du maïs, ajoutez la moitié des radis, puis le reste de maïs et de radis. Décorez de quelques feuilles de roquette et poivrez. Dégustez bien frais.

cahierderecette @ 15 h 45 min
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Taboulé de quinoa, saumon fumé et chips de céleri

Posté le Dimanche 14 mai 2017

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 45 minutes – Repos : 10 minutes

Ingrédients
150 gr de saumon fumé
¼ de céleri-rave
150 gr de tomates cerise
1 petit concombre
1 petit oignon rouge
1 citron
5 tiges de persil
3 tiges d’aneth
250 gr de quinoa
10 cl d’huile d’olive
Sel et poivre

Rincez le quinoa, versez-le dans une casserole avec deux fois son volume d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à couvert jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, soit 10 à 15 minutes.

Retirez du feu et laissez gonfler à couvert pendant 10 minutes. Laissez refroidir. Lavez les tomates coupez-les en quatre, retirez les pépins et détaillez-les en petits dés.

Epluchez le concombre. Coupez-le en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère puis détaillez-le en petits dés. Lavez et effeuillez le persil, hachez-le finement.

Lavez l’aneth, mettez quelques tiges de côté et ciselez le reste. Epluchez et ciselez finement l’oignon rouge. Dans un bol, mélangez le jus de citron avec un peu de sel et de poivre.

Ajoutez peu à peu l’huile d’olive en émulsionnant à la fourchette. Détaillez le cœur de saumon fumé en gros morceaux. Dans un saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les tomates, le concombre, l’oignon rouge et les herbes ciselées.

Ajoutez la sauce et mélangez. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais. Epluchez et lavez le céleri. Détaillez-le en tranches fines à l’aide d’une mandoline. Faites chauffer un bain de friture.

Mettez les lamelles de céleri à frire 5 minutes, elles doivent être saisies mais pas trop colorées. Débarrassez sur un papier absorbant. Salez et réservez.

Au moment de servir, répartissez le taboulé au quinoa dans des verrines. Ajoutez quelques morceaux de saumon et les chips de céleri. Décorez de quelques pluches d’aneth et servez aussitôt.

cahierderecette @ 15 h 40 min
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Salade acidulée kiwi et crabe

Posté le Dimanche 14 mai 2017

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes

Ingrédients
150 gr de chair de crabe en boîte
4 kiwis
1 pomme granny-smith
2 citrons
1 petit bouquet de ciboulette
Piment en poudre
10 cl d’huile d’olive
Sel et poivre

Pelez les kiwis, coupez-les en petits morceaux. Lavez la pomme, coupez-la en quartiers, retirez le cœur et les pépins, détaillez-la en lamelles, et citronnez-les au fur et à mesure.

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette, sauf quelques brins qui serviront à la décoration. Préparez la sauce en mélangeant le jus du citron restant avec du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette.

Ajoutez peu à peu l’huile d’olive en émulsionnant. Ecrasez la chair de crabe à la fourchette, en vérifiant qu’il ne reste pas de cartilages. Alternez dans 6 verrines les morceaux de kiwis et de pomme, la ciboulette ciselée et le crabe.

Versez la sauce par-dessus, poivrez, ajoutez quelques brins de ciboulette et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

cahierderecette @ 15 h 37 min
Enregistré dans Apéro
Souris d’agneau façon gigot de 7 heures

Posté le Lundi 1 mai 2017

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes – Cuisson : 7 heures

Ingrédients
4 souris d’agneau
10 tranches de poitrine fumée
4 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
15 cl de vin blanc
4 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffez le four à 120°C(th.4). Dans une cocotte en fonte huilée, faites colorer les souris d’agneau sur toutes les faces. Débarrassez. Dans la même cocotte, faites sauter l’oignon détaillé et les carottes pelées et coupées en rondelles.

Puis ajoutez les gousses d’ail écrasées à la main. Délayez le concentré de tomate dans le vin blanc. Enlevez les légumes et tapissez la cocotte avec les tranches de poitrine fumée. Déposez-y les souris d’agneau et les légumes, puis versez le concentré de tomate délayé.

Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et enfournez pour 7 heures la cocotte fermée par son couvercle. Chaque heure, ouvrez rapidement la cocotte, mélangez et arrosez avec un peu d’eau si nécessaire. Le gigot sera tellement fondant que vous pourrez le dégustez à la cuillère. Servez-le avec des pommes de terre vapeur.

cahierderecette @ 12 h 24 min
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Tartelette au chocolat noir, noix de coco

Posté le Lundi 1 mai 2017

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 45 minutes – Réfrigération : 1 heure

Ingrédients
1 jaune d’œuf
90 gr de beurre
100 gr de farine de riz
50 gr de fécule de maïs
30 gr de sucre glace
30 gr de poudre d’amande
1 pincée de sel

Pour la garniture
3 œufs
150 gr de beurre
150 gr de sucre
150 gr de noix de coco râpée

Pour la couverture
25 cl de crème fleurette
15 gr de beurre
150 gr de chocolat Dégustation noir
Noix de coco

Pour la pâte sablée, dans un saladier, mélangez le beurre en morceaux et le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amande, la fécule, la farine de riz et le jaune d’œuf.

Mélangez sans incorporer trop d’air. Réalisez une boule, filmez au contact et réservez la pâte sablée au frais pendant 1 heure. Préchauffez le four à 210°C(th.7). Etalez la pâte sablée.

Foncez des petits moules à tarte préalablement beurrés puis enfournez pour 15 minutes. Pour la garniture, dans un saladier, mélangez la noix de coco, le sucre, le beurre ramolli et les œufs battus.

Versez sur les fonds de tarte précuits. Enfournez pour 30 minutes environ. Pour la couverture, coupez le chocolat en morceaux. Portez la crème fleurette à ébullition, puis versez-la sur le chocolat et mélangez. Ajoutez le beurre, mélangez à nouveau. Versez sur les tartelettes. Laissez prendre au frais. Décorez de copeaux de noix de coco avant de servir.

cahierderecette @ 12 h 22 min
Enregistré dans Sans gluten
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