Crème brûlée

Posté le Mardi 11 septembre 2018

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 1 heure 15 minutes – Repos : 12 heures

Ingrédients
8 jaunes d’œufs
30 cl de lait entier
40 cl de crème liquide entière
100 gr de sucre en poudre
50 gr de sucre cristal
2 gousses de vanille

La veille, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Fendez les gousses de vanille en deux, prélevez les graines à l’intérieur avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les au mélange précédent, ainsi que le lait.

Fouettez à nouveau puis incorporez la crème liquide. Préchauffez le four à 100°C(th.3/4). Passez sous l’eau froide l’intérieur des 6 petits ramequins individuels en porcelaine et laissez-les égoutter sans les essuyez.

Répartissez alors la crème à l’intérieur, puis posez les ramequins dans un grand plat rempli d’eau au tiers. Enfournez pour 1 heure 15 minutes. Sortez alors les crèmes du four et laissez-les refroidir, puis placez au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même, saupoudrez les crèmes de sucre cristal et passez-les quelques minutes sous le gril jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Servez immédiatement.

cahierderecette @ 18 h 59 min
Enregistré dans Crème/Mousse
Crémeux de polenta sucrée en panna cotta au génépi

Posté le Mardi 11 septembre 2018

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 20 minutes – Réfrigération : 2 heures

Ingrédients
85 cl de lait
25 cl de crème 35%
2 feuilles de gélatine
100 gr de polenta express moyenne
80 g de sucre
50 gr de raisins blancs
2 cl de génépi
2 cuillerées à soupe de sirop de génépi

Portez à ébullition 25 cl de lait avec la crème, 30 gr de sucre et le sirop de génépi. Laissez tiédir, ajoutez la gélatine puis parfumez au génépi. Versez la panna cotta dans des verrines et réservez 2 heures au réfrigérateur. 

Faites bouillir 60 cl de lait et 50 gr de sucre. Ajoutez la polenta. Cuisez 15 minutes puis réservez au frais. Répartissez ensuite ce crémeux de polenta sur les verrines de panna cotta. Garnissez de raisins.

cahierderecette @ 18 h 58 min
Enregistré dans Crème/Mousse
Crème au chocolat rapide

Posté le Mardi 11 septembre 2018

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 10 minutes

Faites chauffer 40 gr de farine et 50 gr de beurre fondu. Comme pour une béchamel, versez 1 litre de lait entier, en tournant avec une cuillère en bois. Incorporez 75 gr de sucre. Ajoutez 200 gr de chocolat noir en petits morceaux, laissez bouillonner 5 à 10 minutes, mélangez en faisant des 8 avec la cuillère. Répartissez dans des petits pots, laissez refroidir et réservez au frais.

cahierderecette @ 18 h 56 min
Enregistré dans Crème/Mousse
Crème caramel au café

Posté le Mardi 11 septembre 2018

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes – Cuisson : 45 minutes

Ingrédients
60 cl de lait
3 œufs
100 gr de sucre en poudre
15 morceaux de sucre
2 cuillerées à soupe rase de café soluble

Imbibez les morceaux de sucre d’eau et mettez-les dans une petite casserole. Chauffez sur feu très doux, sans jamais remuer et jusqu’à obtenir un caramel blond.

Répartissez-le alors dans 6 ramequins en les tournant sur eux-mêmes pour en napper les parois. Portez à ébullition le lait et le sucre en poudre dans une casserole.

Retirez du feu et ajoutez le café soluble. Préchauffez le four à 180°C(th.6). Battez les œufs entiers en omelette dans un saladier et, sans cesser de battre, versez dessus le lait tout doucement. Répartissez cette crème dans les ramequins.

Placez le tout dans un plat à four creux rempli d’eau à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour 30 à 35 minutes, l’eau du bain-marie ne doit pas bouillir. Sortez les crèmes du four et laissez-les tiédir avant de les démouler dans les assiettes. Servez tiède ou froid.

cahierderecette @ 18 h 55 min
Enregistré dans Crème/Mousse
Crème au beurre au chocolat

Posté le Mardi 11 septembre 2018

Pour 8 personnes
Préparation : 25 minutes – Cuisson : 10 minutes

Ingrédients
150 gr de beurre
200 gr de sucre en poudre
50 gr de chocolat noir

Prenez la précaution de sortir le beurre 1 heure avant de commencer la recette pour le faire ramollir. Dans une casserole, versez 8 cl d’eau froide et ajoutez le sucre. 

Portez à ébullition en mélangeant constamment puis laissez cuire jusqu’à atteindre 120°C en vérifiant avec un thermomètre à sucre. Pendant ce temps, placez les 8 jaunes d’œufs dans un saladier et battez-les avec le fouet dans un saladier et battez-les avec le fouet électrique à vitesse élevée. 

Lorsque le sucre est à la bonne température, versez-le régulièrement sur les jaunes en fouettant à grande vitesse est en évitant les bords du saladier. 

Continuez de fouetter pendant 10 minutes. Quand le mélange est presque froid, incorpore le beurre mou, morceau après morceau, et le chocolat fondu sans cesser de fouetter à vitesse moyenne.

cahierderecette @ 18 h 52 min
Enregistré dans Crème/Mousse
Délice de fraises au fromage blanc

Posté le Mardi 11 septembre 2018

Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes – Réfrigération : 2 heures au minimum

Ingrédients
350 gr de fraises
200 gr de fromage blanc battu
1 cl de crème liquide
14 biscuits à al cuillère
30 gr de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillerées à soupe de liqueur de fraise

Équeutez les fraises, coupez-les en morceaux et réservez au frais. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Ajoutez le sucre glace lorsqu’elle et bien ferme.

Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc avec le sucre vanillé. Incorporez la chantilly en soulevant délicatement la masse à l’aide d’une spatule.

Versez la liqueur de fraise dans une assiette creuse, ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau. Trempez les biscuits dans ce mélange et répartissez-en la moitié dans 4 verres.

Dans un moule à entremets, alternez une couche de fraises, une de crème, une de biscuits. Réservez au moins 2 heures au frais avant de démouler pour servir.

cahierderecette @ 18 h 49 min
Enregistré dans Crème/Mousse
Cappuccino de chocolat blanc

Posté le Mardi 11 septembre 2018

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 5 minutes

Ingrédients
15 cl de lait demi-écrémé
25 cl de lait de coco
½ litre de lait de coco
150 gr de chocolat blanc concassé
1 cuillerée à café de vinaigre balsamique
1 cuillerée à café de poudre de cacao

Faites chauffer le lait et le lait de coco jusqu’à ébullition. Versez le mélange sur le chocolat blanc concassé et fouettez avec le fouet à vitesse 3 pendant 3 minutes pour faire fondre tout le chocolat. Ajoutez le vinaigre et fouettez à nouveau 30 secondes. Versez dans les verres, saupoudrez de cacao et servez aussitôt. Dégustez tiède avec 1 boule de glace vanille.

cahierderecette @ 18 h 48 min
Enregistré dans Crème/Mousse
Cerise en compote et fromage blanc

Posté le Mardi 11 septembre 2018

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 30 minutes

Lavez, équeutez et dénoyautez 500 gr de cerises. Mettez-les dans une cocotte avec 150 gr de sucre en poudre, le jus d’1 orange et 1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et grattée.

Faites cuire 30 minutes sur feu doux jusqu’à ce que les cerises soient confites et toutes fripées. Laissez refroidir complètement et ôtez la gousse de vanille.

Fouettez 10 cl de crème fraîche bien froide en chantilly en lui incorporant 2 sachets de sucre vanillé. Incorporez-la délicatement à 500 gr de fromage blanc lisse. Répartissez dans des coupelles, puis versez la compotée de cerises par-dessus. Décorez de zestes d’oranges confits.

cahierderecette @ 18 h 46 min
Enregistré dans Crème/Mousse
Crème brûlée pomme-figue, sucre craquant à la cannelle

Posté le Mardi 11 septembre 2018

Pour 4 petits gourmands
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 30 minutes

Préchauffez le four à 160°C(th.5/6). Mélangez 2 œufs entiers, 3 jaunes et 75 gr de sucre dans un saladier et fouettez. Incorporez 2 pots de dessert aux fruits pommes et figues, 25 cl de lait et 15 cl de crème liquide.

Coupez 2 figues séchées en petits dés, répartissez-les dans des ramequins à crème brûlée. Recouvrez de la préparation aux œufs et enfournez pour 30 minutes.

Mélangez de la cassonade avec de la poudre de cannelle. Saupoudrez-en les crèmes et caramélisez au chalumeau de cuisine. Laissez refroidir 1 minute et servez.

cahierderecette @ 18 h 45 min
Enregistré dans Crème/Mousse
Crème mousseuse au caramel

Posté le Mardi 11 septembre 2018

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 10 minutes

Séparez les jaunes des blancs de 3 œufs. Mélangez 80 gr de farine avec 200 gr de sucre en poudre. Faites une fontaine, versez-y les jaunes et délayez en ajoutant 25 cl de lait froid.

Faites bouillir 75 cl de lait, versez-le sur le mélange en remuant sans arrêt. Laissez épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Retirez au premier bouillon.

Préparez un caramel assez foncé avec 70 gr de sucre en morceau imbibés d’eau. Éteignez le caramel en y versant de l’eau quand il atteint la couleur désirée.

Remuez pour dissoudre. Versez dans la préparation pour la parfumer. Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la crème au caramel. Versez dans un compotier ou dans des ramequins. Servez très frais.

cahierderecette @ 18 h 42 min
Enregistré dans Crème/Mousse
12345...315