Gâteau banane chocolat, meringue et caramel

Posté le Dimanche 20 mai 2018

Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure – Cuisson : 1 heure 10 minutes

Ingrédients
2 bananes
2 gros œufs
100 gr de beurre mu
270 gr de farine
200 gr de sucre
120 gr de dattes
3 cuillerées à soupe de cacao en poudre
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 cuillerée à café de levure chimique
1 cuillerée à café de cannelle moulue
1 pincée de sel

Pour la meringue italienne
3 blancs d’œufs
300 gr de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de jus de citron

Pour la sauce caramel
15 cl de crème liquide
160 gr de sucre en poudre

Beurrez et farinez un moule à cake. Hachez les dattes. Pelez et écrasez les bananes. Dans un bol, mélangez 12 cl d’eau bouillante, le bicarbonate et les dattes. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C(th.6). Fouettez le beurre et le sucre dans la cuve d’un robot, jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un par un, puis les bananes.

Dans un bol, tamisez la farine, la levure, la cannelle, le sel et le cacao. Ajoutez le tout au mélange précédent, puis incorporez les dattes. Versez la pâte dans le moule, enfournez pour 45 à 50 minutes.

Sortez le gâteau du four et laissez refroidir dans le moule. Préparez la meringue, versez le sucre et 15 cl d’eau dans une casserole, puis portez sur feu moyen.

Laissez cuire jusqu’à atteindre 115°C. Placez les blancs d’œufs et le jus de citron dans la cuve d’un robot. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils commencent à monter.

Versez le sirop en filet, sans cesser de fouetter. Laissez le robot tourner encore 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épais et brillant. Débarrassez dans une poche à douille.

Démoulez le gâteau et dressez des petites touches de meringue sur le dessus. Faites-la colorer à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Préparez la sauce, dans une casserole, mélangez le sucre et 10 cl d’eau, puis portez sur feu moyen.

Laissez cuire sans mélanger jusqu’à obtenir une belle caramélisation. Hors du feu, ajoutez la crème chaude, mélangez 2 minutes. Laissez refroidir. Versez le caramel sur le dessus du gâteau au moment de servir.

cahierderecette @ 15 h 30 min
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Gâteau breton aux fraises

Posté le Dimanche 20 mai 2018

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 45 minutes

Ingrédients
350 gr de belles fraises
5 jaunes d’œufs
200 gr de beurre demi-sel mou
300 gr de farine type 55
150 gr de sucre semoule
½ sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C(th.6). Préparez un moule à manqué de 22 à 25 cm de diamètre. Mélangez du bout des doigts dans un grand bol la farine, la levure, le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse régulière.

Ajoutez ensuite 4 jaunes d’œufs un à un en malaxant avec la main jusqu’à ce que la pâte se ramasse en boule. Etalez délicatement cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, jusqu’à ce qu’elle atteigne à peu près le diamètre du moule.

Déposez-la dans le moule et appuyez légèrement avec les doigts afin qu’elle le remplisse jusqu’au bord en une couche d’épaisseur régulière. Lavez, équeutez les fraises et séchez-les avec du papier absorbant.

Garnissez-en le dessus du gâteau en les enfonçant un peu dans la pâte, bien serrées, pointe vers le haut. Laissez un bord de 2 cm autour du gâteau et dorez-le à l’œuf restant. Faites cuire 45 minutes au four. Laissez refroidir avant de démouler.

cahierderecette @ 15 h 28 min
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Pavlova au chocolat blanc, rhubarbe et noisettes caramélisées

Posté le Dimanche 20 mai 2018

Pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes – Cuisson : 1 heure 15 minutes – Réfrigération : 1 heure

Ingrédients
½ citrons (jus) + 1 cuillerée à café
3 tiges de rhubarbe
4 blancs d’œufs
50 cl de crème liquide entière
260 gr de sucre
150 gr de chocolat blanc
30 gr de noisettes
1 cuillerée à soupe de fécule de maïs

Préchauffez le four à 150°C(th.5). Mettez les blancs d’œufs dans un cul-de-poule et montez-les en neige à vitesse moyenne. Dès que les fouets laissent des marques dans les blancs, ajoutez 200 gr de sucre en trois fois.

Terminez à vitesse afin de serrer les blancs et d’obtenir une meringue ferme et brillante. Dans un bol, diluez la fécule avec 1 cuillerée à café de jus de citron, versez le tout sur les blancs, mélangez délicatement.

Versez la meringue sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en formant un cercle de 16 cm de diamètre (vous pouvez dessiner un gabarit au crayon au dos du papier).

Creusez légèrement le centre et faites remonter la meringue sur les bords. Enfournez, baissez la température à 120°C(th.4) et faites cuire 1 heure. Laissez ensuite refroidir la meringue dans le four, porte entrouverte.

Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un saladier. Faites bouillir la moitié de la crème et versez-la sur le chocolat. Mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Réservez 1 heure au frais. Effilez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons. Faites chauffer 30 gr de sucre dans une casserole avec le jus du demi-citron et 10 cl d’eau.

Ajoutez les tiges de rhubarbe et laissez-les compoter 10 minutes. Concassez les noisettes et faites-les griller à la poêle en les saupoudrant du reste de sucre pour les caraméliser légèrement.

Laissez refroidir. Montez le reste de crème bien froide en chantilly et ajoutez-la dans la ganache au chocolat blanc. Etalez cette préparation sur la pavlova, ajoutez les morceaux de rhubarbe et les noisettes caramélisées. Réservez au frais.

cahierderecette @ 15 h 27 min
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Mini-pavlova au lemon curd, fruit de la Passion et noix

Posté le Dimanche 20 mai 2018

Pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes – Cuisson : 1 heure 15 minutes

Ingrédients
4 blancs d’œufs
150 gr de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillerée à soupe de fécule (maïs ou pomme de terre)
1 pincée de sel

Pour le lemon curd
3 citrons
4 œufs
120 gr de beurre
160 gr de sucre

Pour la finition
3 fruits de la Passion
30 gr de noix

Fouettez les blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur avec une pincée de sel à vitesse moyenne. Dès qu’ils commencent à monter ajoutez le sucre peu à peu, puis terminez à vitesse rapide afin de les serrer.

Incorporez délicatement la fécule et le vinaigre. Préchauffez le four à 110°C (th.3/4). Débarrassez la meringue dans une poche munie d’une douille.

Dressez des petits nids sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 1 heure. Éteignez le four et laissez les meringues refroidir à l’intérieur.

Préparez le lemon curd, lavez soigneusement les citrons. Râpez finement leur zeste, puis pressez-les. Mettez zeste et jus dans une casserole avec le sucre et les œufs.

Portez sur feu moyen et laissez épaissir sans cesser de mélanger. Laissez tiédir puis incorporez le beurre en parcelles, en remuant. Filmez au contact et laissez refroidir.

Remplissez les pavlovas de crème de citron juste avant de servir. Parsemez de noix concassées et de pulpe de fruit de la Passion. Dégustez aussitôt.

cahierderecette @ 15 h 24 min
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Mille-feuille aux gariguettes

Posté le Dimanche 20 mai 2018

Pour 8 mille-feuilles
Préparation : 40 minutes – Cuisson : 20 minutes

Ingrédients
500 gr de gariguettes
9 jaunes d’œufs
25 cl de lait entier
250 gr de mascarpone
250 gr de crème fleurette
2 pâtes feuilletées
110 gr de sucre en poudre
25 gr de Maïzena
1,5 gousse de vanille
7 gr de gélatine

Portez le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser 10 minutes hors du feu. Blanchissez 3 jaunes d’œufs et 60 gr de sucre. Incorporez la Maïzena.

Faites de nouveau bouillir le lait, puis versez sur les œufs blanchis. Mélangez bien. Faites cuire le mélange à feu moyen environ 5 minutes, en remuant sans cesse.

Ôtez du feu lorsque la crème a épaissi. Transvasez-la dans un récipient froid et couvrez-la d’un film plastique en contact avec sa surface (cela évitera qu’une croûte se forme).

Réservez. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue en deux. Faites blanchir 6 jaunes d’œufs et 50 gr de sucre.

Retirez la gousse de vanille, puis versez petit à petit la crème fleurette tout en mélangeant. Faites cuire le mélange à 85°C sans cesser de mélanger.

Ôtez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Laissez refroidir. Ajoutez la crème réservée et le mascarpone. Mixez jusqu’à ce que la consistance soit bien lisse.

Placez au frais. Découpez dans les pâtes feuilletées 16 rectangles de 3 x 12 cm et 1 cm d’épaisseur. Piquez avec une fourchette et faites cuire 5 minutes dans un appareil à panini.

Coupez la moitié des fraises en cubes. Réservez les autres sans les équeuter. A l’aide d’une poche à douille, déposez de la crème sur la moitié d’une gaufrette.

Disposez quelques morceaux de fraise au centre, puis recouvrez de crème. Fermez avec une deuxième gaufrette. Présentez la mille-feuille debout après avoir disposé des fraises entières dans la crème.

cahierderecette @ 15 h 22 min
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Pavlova aux fraises

Posté le Dimanche 20 mai 2018

Pour 4 personnes
Préparation : 1 heure – Cuisson : 1 heure 20 minutes – Réfrigération : 1 nuit

Ingrédients
300 gr de crème liquide entière
30 gr de mascarpone
80 gr de sucre glace tamisé
2 gousses de vanille

Pour la meringue
120 gr de blancs d’œufs à température ambiante
200 gr de sucre semoule
1 cuillerée à soupe de Maïzena
1 cuillerée à café de vinaigre blanc

Pour le montage
350 gr de fraises
Quelques branches de basilic à petites feuilles

Préparez la crème la veille, fendez et grattez les gousses de vanille. Ajoutez-les (avec les graines) à la crème dans une casserole, portez à ébullition, couvrez, laissez infuser 10 minutes puis passez au chinois. Laissez refroidir.

Ajoutez le mascarpone et le sucre glace, et mélangez avec un mixeur plongeant. Couvrez et gardez au frais jusqu’au lendemain. Le lendemain, préchauffez le four à 120°C(th.4). Battez les blancs d’œufs en neige avec le vinaigre.

Quand ils commencent à monter, ajoutez la Maïzena, puis le sucre en trois fois. Quand les blancs sont « au bec d’oiseau » (quand vous soulevez le fouet, il doit laisser de petites pointes recourbées), arrêtez le moteur.

La meringue doit être brillante et lisse. Introduisez-la dans une poche munie d’une douille lisse et pochez-la sur une plaque garnie de papier sulfurisé en forme de disque assez épais, les bords étant plus épais que le centre.

Faites cuire environ 1 heure 15 minutes au four (le centre de la meringue doit être encore moelleux). Laissez refroidir. Sortez la crème au réfrigérateur et montez-la en chantilly au batteur.

Introduisez-en la majeure partie dans une poche équipée d’une douille lisse moyenne, et le reste dans une poche équipée d’une petite douille lisse et fine. Lavez et équeutez les fraises, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en rondelles.

Détachez des sommités de basilic. Garnissez généreusement la pavlova de chantilly. Disposez joliment les fraises sur la chantilly. Décorez de sommités de basilic et de petites pointes de chantilly. Servez sans attendre.

cahierderecette @ 15 h 19 min
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Fraisier

Posté le Dimanche 20 mai 2018

Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure 30 minutes – Cuisson : 20 minutes – Réfrigération : 8 heure

Ingrédients
500 gr de fraises
Sucre glace

Pour la génoise
4 œufs
30 gr de beurre fondu
125 gr de sucre semoule
125 gr de farine
1 pincée de sel

Pour le sirop
150 gr de sucre semoule
3 cuillerées à soupe de liqueur de framboise
3 cuillerées à soupe de kirsch

Pour la crème au beurre
2 œufs + 2 jaunes
250 gr de beurre mou
100 gr de crème pâtissière
140 gr de sucre semoule

Préparez la génoise, préchauffez le four à 180°C(th.6), clarifiez les œufs, versez les jaunes dan une jatte et fouettez-les avec le sucre. Montez les blancs en neige ferme avec le sel et incorporez-les aux jaunes.

Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez pour 10 à 15 minutes. Laissez la génoise refroidir et coupez-la en deux dans l’épaisseur, de façon à obtenir 2 disques.

Préparez le sirop, versez le sucre dans une casserole avec 12 cl d’eau, la liqueur de framboise et le kirsch. Portez à ébullition. Posez un premier disque de génoise dans le fond d’un cercle à pâtisserie.

Enduisez-le de sirop. Préparez la crème au beurre, travaillez le beurre dans un bol à l’aide d’une spatule. Versez 5 cl dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et portez à ébullition sur feu doux, de façon à obtenir un sirop.

Fouettez les œufs entiers et les jaunes dans une jatte. Versez le sirop de sucre en filet sur les œufs en battant au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement.

Ajoutez le beurre sans cesser fouetter (la crème obtenue doit être lisse et homogène). Incorporez la crème pâtissière, mélangez. Etalez un tiers de la crème obtenue sur le premier disque de biscuit imbibé de sirop.

Lavez les fraises et coupez-les en deux. Posez-les sur la crème pointe vers le haut, en les enfonçant bien (réservez-en quelques-unes pour le décor). Ajoutez le reste de crème, lissez la surface.

Posez le second disque de génoise. Imbibez-le de sirop à la liqueur. Réservez au frais 8 heure au moins. Démoulez le fraisier délicatement. Saupoudrez de sucre glace et décorez de quelques fraises avant de déguster.

cahierderecette @ 15 h 17 min
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Cake au chocolat et aux fraises

Posté le Dimanche 20 mai 2018

Pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes – Cuisson : 35 minutes – Réfrigération : 2 heures

Ingrédients
4 œufs
200 gr de beurre pommade
225 gr de farine
200 gr de sucre
3 cuillerées à soupe de cacao en poudre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la garniture
250 gr de fraises
20 cl de crème liquide
100 gr de mascarpone
100 gr de chocolat noir à pâtissier
1 cuillerées à soupe de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C(th.6). Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, le sel, le sucre et le beurre, puis ajoutez la farine, la levure et le cacao tamisé ensemble.

Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la préparation. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Sortez le cake du four et laissez tiédir avant de démouler sur une grille.

Pendant ce temps, lavez les fraises, puis séchez-les sur du papier absorbant. Équeutez-en la moitié, puis détaillez-les en morceaux. Coupez le reste le reste en quartiers.

Mélangez 15 cl de crème, le mascarpone et le sucre glace dans un saladier. Montez le mélange en chantilly, puis ajoutez délicatement les fraises coupées en morceaux.

Coupez le cake en deux dans l’épaisseur. Remettez la base dans le moule. Recouvrez de fraises à la crème. Déposez la deuxième partie du cake sur le dessus.

Réservez au moins 2 heures au frais. Démoulez délicatement le cake puis déposez-le sur un plat. Cassez le chocolat dans un saladier, ajoutez le reste de crème chaude.

Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Versez-la sur le dessus du gâteau, puis lissez la surface à la spatule. Recouvrez du reste de fraise. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

cahierderecette @ 15 h 15 min
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Charlotte aux fraises

Posté le Dimanche 20 mai 2018

Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure – Cuisson : 20 minutes – Réfrigération : 13 heures

Ingrédients
400 gr de fraises
Crème chantilly

Pour les biscuits à la cuillère
4 œufs
110 gr de farine
100 gr de sucre semoule
50 gr de sucre glace

Pour la mousse aux fraises
250 gr de fraises
60 gr de sucre en poudre
20 cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine

Préparez les biscuits, préchauffez le four à 180°C(th.6). Clarifiez les œufs. Au batteur, fouettez les blancs et 50 gr de sucre semoule pour obtenir une meringue ferme et brillante.

Fouettez les jaunes et le reste de sucre au batteur (le mélange doit devenir très mousseux). Réunissez les 2 préparations délicatement à l’aide d’une maryse.

Tamisez la farine et ajoutez-la en pluie petit à petit en remuant délicatement. Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l’aide d’une poche munie d’une douille de 10 mm.

Réalisez des traits de 10 cm de long, espacés de 2 cm les uns des autres. Saupoudrez les biscuits de sucre glace. Enfournez pour 8 minutes, jusqu’à obtenir une couleur blond doré.

Préparez la mousse aux fraises, lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux. Passez-les au blender et mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Passez au chinois fin et faites cuire avec le sucre à feu moyen. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la réhydrater et ajoutez à la purée de fraise chaude. Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly au robot et incorporez la purée de fraise. Réservez au frais 1 heure. Tapissez les bords et le fond d’un moule à charlotte de biscuits à la cuillère.

Remplissez à moitié de mousse de fraise puis d’une couche de fraises. Recouvrez à nouveau de crème puis de fraises. Recouvrez à nouveau de crème puis de fraises et, enfin, de biscuits à la cuillère.

Refermez le moule et réservez 12 heures au frais. Démoulez délicatement la charlotte sur le plat de présentation. Entourez-la de crème chantilly. Coupez quelques fraises en deux et intercalez-les (face bombée visible) entre chaque biscuit. 

Coupez les fraises restantes en fines rondelles et réalisez des cercles concentriques (du plus grand au plus petit) sur le dessus de la charlotte.

cahierderecette @ 15 h 10 min
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Gnocchis épinards et sauge

Posté le Dimanche 20 mai 2018

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes – Cuisson : 15 minutes

Ingrédients
150 gr de pousses d’épinard
1 oignon nouveau
3 branches de sauge
250 g de ricotta
20 gr de beurre
500 gr de gnocchi
2 pincées de sel
2 pincées de poivre

Chauffez le beurre dans une poêle de 30 cm de diamètre. Émincez-y l’oignon. Ajoutez la sauge et les gnocchis. Laissez revenir 5 minutes en remuant.

Ajoutez 30 cl d’eau et le sel. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez la ricotta, les épinards et le poivre. Faites cuire 5 minutes supplémentaires. Servez éventuellement avec du parmesan râpé.

cahierderecette @ 15 h 03 min
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