Pan bagnat au rillettes, lard et légumes grillées

Posté le Jeudi 2 novembre 2017

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes – Marinade : 1 heure – Cuisson : 15 minutes

Ingrédients
4 tranches de lard
200 gr de rillettes
1 courgette
1 aubergine
1 tomate
1 oignon rouge
Thym
4 pans bagnats
20 cl d’huile d’olive
Vinaigre balsamique

Lavez et coupez les légumes en tranches de 0,5 cm dans la longueur. Faites-les mariner dans l’huile d’olive et le thym pendant 1 heure. Faites griller les tranches de lard de chaque côté et les légumes sur un gril bien chaud.

Ouvrez les pains en 2 parts égales et tartinez-les avec les rillettes. Posez 1 tranche de lard sur chaque pain. Répartissez les légumes grillés et versez quelques gouttes de vinaigre balsamique. Refermez le pan bagnat et dégustez.

cahierderecette @ 12 h 29 min
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Blanc-manger coco-citron vert

Posté le Jeudi 2 novembre 2017

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 4 minutes – Réfrigération : 6 heures

Ingrédients
20 cl de lait de coco
10 cl de lait
10 cl de crème liquide entière très froide
2 citrons verts
1 gousse de vanille
50 gr de sucre
3 feuilles de gélatine
Noix de coco râpée
2 brins de menthe

Ramollir la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Porter e lait à ébullition avec le zeste d’1/2 citron et la gousse de vanille fendue et grattée.

Ajouter le lait de coco, chauffer 2 minutes à feu doux en remuant. Filtrer, incorporer la gélatine essorée en fouettant et un peu de zeste râpé, laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly en versant le sucre en pluie, le mélanger délicatement au mélange de laits froids. Répartir dans 4 ramequins, réfrigérer au moins 6 heures.

Démouler les blanc-manger sur des assiettes, les saupoudrer de coco râpée. Décorer de menthe ciselée, de zestes de citron et de morceaux de fruits au choix. 

cahierderecette @ 12 h 25 min
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Roulé et mascarpone et abricots

Posté le Jeudi 2 novembre 2017

Pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes – Cuisson : 10 minutes – Macération : 1 heure

Ingrédients
250 gr de mascarpone
5 œufs
100 gr de farine
140 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 orange
1 c. à café de levure chimique
100 gr d’abricots secs
1 c. à soupe de liqueur d’orange
Sucre glace

La veille, mélanger la farine, la levure et le zeste râpé de l’orange. Fouetter 3 jaunes d’œufs avec 100 gr de sucre. Incorporer la farine, puis 3 blancs montés en neige.

Étaler sur une plaque couverte de papier cuisson, cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°C (th.6). Retourner le biscuit sur un torchon humide, décoller le papier cuisson, rouler et réserver.

Hacher les abricots, ajouter 4 cuillerées à soupe de jus d’orange et la liqueur, laisser macérer 1 heure. Fouetter 2 jaunes d’œufs, avec le reste de sucre et le sucre vanillé.

Incorporer le mascarpone puis 2 blancs montées en neige. Dérouler le biscuit, garnir de mousse au mascarpone, éparpiller les abricots, rouler de nouveau. Réfrigérer une nuit. Le jour même, tailler chaque extrémité du biscuit, saupoudrer de sucre glace et servir.

cahierderecette @ 12 h 23 min
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Pêches au vin sur glace à la vanille

Posté le Jeudi 2 novembre 2017

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes – Macération : 1 heures

Rincez 8 pêches et coupez-les en morceaux. Mettez-es dans un saladier avec 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 1 clou de girofle, 4 grains de poivre, 40 gr de sucre de canne et le jus d’1 citron.

Recouvrez de 30 cl de vin rouge. Laissez macérer 1 heure au moins au réfrigérateur. Répartissez dans 4 coupes bien froides et garnissez de 4 boules de glace à la vanille.

cahierderecette @ 12 h 20 min
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Abricots pochées au sirop de cassis vanillé

Posté le Jeudi 2 novembre 2017

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 15 minutes

Lavez 6 beaux abricots de nos régions, coupez-les en deux et ôtez les noyaux. Fendez 1 gousse de vanille en deux.

Dans une grande casserole, faites bouillir 2 verres d’eau, 100 gr de sucre, la vanille grattée et 2 cuillerées à soupe de sirop de cassis jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Posez les demi-abricots dans le sirop et laissez-les cuire à petits frémissements pendant 12 à 15 minutes, en les retournant régulièrement. Ils doivent confire légèrement.

Laissez refroidir à température ambiante. Servez les abricots pochés, nappés de sirop, dans des verrines.

cahierderecette @ 12 h 18 min
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Poire confite à l’infusion de thé, sauce au chocolat et glace à la vanille

Posté le Jeudi 2 novembre 2017

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 1 heure 5 minutes

Ingrédients
3 poires
1 branche de romarin
1 c. à soupe de fleurs de lavande
6 boules de glace à la vanille
200 gr de sucre
200 gr de chocolat noir à pâtisserie
2 sachets de thé earl grey

Pelez les poires et gardez les queues. Placez-les debout dans une cocotte haute, versez 1 litre d’eau avec le sucre et les sachets de thé. Faites cuire 1 heure à petits frémissements. Laissez-les refroidir.

Coupez les poires en deux. Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez quatre cuillerées à soupe d’eau et faites fondre à feu doux tout en remuant, jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.

Versez le chocolat dans 6 verrines, ajoutez une demi-poire, avec 1 boule de glace à la vanille. Parsemez de romarin et de fleurs de lavande. Servez aussitôt.

cahierderecette @ 12 h 17 min
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Poire au chocolat fondu

Posté le Jeudi 2 novembre 2017

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 20 minutes

Ingrédients
4 poires
16 cl de crème liquide entière
160 gr de sucre de canne
150 gr de chocolat noir
6 spéculoos
2 étoiles de badiane
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle

Lavez et épluchez les poires en conservant leur queue. Versez 60 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et grattée, la cannelle et la badiane.

Laissez cuire 15 à 20 minutes à petits bouillons. Laissez refroidir les poires dans le sirop. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier. Portez la crème à ébullition puis versez-la en trois fois sur le chocolat, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Remuez jusqu’à ce que la ganache soit homogène et fluide. Placez les poires dans de petites assiettes creuses ou des bols (à bords pas trop hauts). Nappez-les de chocolat chaud et saupoudrez-les de spéculoos émiettés. Dégustez aussitôt.

cahierderecette @ 12 h 15 min
Enregistré dans Salade de fruit
Pêches melba

Posté le Jeudi 2 novembre 2017

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 15 minutes

Dessinez une croix sur 4 belles pêches fraîches et plongez-les 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau et épluchez-les.

Fendez et grattez 1 gousse de vanille. Mélangez les graines avec 300 gr de sucre en poudre et ½ litre d’eau. Portez à ébullition. Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux et plongez les demi-pêches dans la casserole.

Laissez cuire à petit frémissements pendant 15 minutes. Éteignez le feu et laissez les pêches refroidir dans leur sirop. Faites dorer 40 gr d’amandes effilées à sec dans une poêle antiadhésive et réservez.

Au moment de servir, fouettez 30 cl de crème liquide à 30% bien froide en chantilly, à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez 50 gr de sucre en poudre lorsqu’elle est bien prise.

Garnissez-en une poche à douille. Dressez les coupes avec 2 moitiés de pêche et 1 boule de glace à la vanille. Décorez d’un peu de chantilly, de quelques amandes effilées et de 1 filet de coulis de framboise. Dégustez sans attendre.

cahierderecette @ 12 h 13 min
Enregistré dans Salade de fruit
Gratin du fruit de l’arbre à pain

Posté le Jeudi 2 novembre 2017

Pour 5 à 6 personnes
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 40 minutes

Ingrédients
1 kg de fruits de l’arbre à pain
50 gr de beurre + pour le plat
Lait
50 gr de fromage râpé
4 gousses d’ail
2 oignons
1 branche de thym
4 tiges de cive
4 brins de persil plat
1 piment rouge
Clou de girofle en poudre
Sel, poivre

Éplucher et couper le fruit en petits morceaux. Placer dans une casserole avec de l’eau à couvert, 1 oignon et très peu de sel. Une fois cuit, écraser en purée.

Ajoutez le beurre et du lait pour obtenir une consistance onctueuse. Incorporer à cette préparation le thym effeuillé, les tiges de cive et le persil hachés, l’ail écrasé, 1 oignon et le piment émincés, 1 pincée de poivre et 1 de poudre de clou de girofle.

Bien mélanger. Verser dans un plat à gratin beurré, parsemer de fromage et mettre 20 à 25 minutes au four à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

cahierderecette @ 12 h 12 min
Enregistré dans Salade de fruit
Clafoutis de fruits de saison

Posté le Jeudi 2 novembre 2017

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 20 minutes

Préchauffez le four à 210°C(th.7). Pelez 600 gr de divers fruits frais de saison. Si nécessaire, retirez les noyaux, les pépins, éliminez les parties abîmées.

Coupez les gros fruits en petits morceaux, laissez les fruits plus petits entiers. Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélangez 2 verres de farine, 1 verre de sucre, 1 verre de lait et 2 œufs + 1 jaune.

Beurrez un moule à tarte et versez la préparation en l’étalant sur toute la surface. Répartissez dessus les morceaux de fruits. Enfournez pour 20 minutes. Servez tiède ou froid avec une boule de glace vanille.

cahierderecette @ 12 h 10 min
Enregistré dans Salade de fruit
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