Filet de poulet vapeur, petits légumes

Posté le Vendredi 24 février 2017

Pour 4 personnes
Préparation :  25 minutes – Cuisson : 25 minutes

Ingrédients
2 blancs de poireaux
40 cl de bouillon de volaille
2 échalotes
3 jeunes carottes
250 gr de petits champignons
4 filets de poulet
10 cl de crème fraîche
1 c. à soupe de porto
1 bouquet de cressonnette
Sel, poivre du moulin

Coupez les blancs de poireaux en rondelles et mettez-les dans une casserole avec le bouillon. Portez à frémissement. Pendant ce temps, épluchez les échalotes et hachez-les.

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Parez les champignons. Mettez ces légumes dans un panier vapeur. Placez les filets de poulet par-dessus. Salez et poivrez.

Placez les panier vapeur au-dessus de la casserole de bouillon frémissant et faites cuire les légumes à la vapeur pendant 20 minutes. Réservez au chaud.

Mixez les poireaux et le bouillon restant avec la crème fraîche et le porto. Laissez épaissir la sauce et feu vif. Versez la sauce sur la viande. Garnissez de cressonnette préalablement rincée et séchée.

cahierderecette @ 20 h 35 min
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Foie gras en cocotte au chasselas

Posté le Vendredi 24 février 2017

Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes – Cuisson : 1heure 20 minutes

Ingrédients
450 gr de raisins chasselas bien mûrs
40 cl de vin de Jurançon moelleux
1 foie gras frais de canard de qualité extra de 500 gr
Noix de muscade
5 cl de porto
1 c. à soupe de fond de volaille en poudre
Sel et poivre du moulin

Pelez et épépinez les grains de raisin. Versez le vin dans une casserole et faites-le réduire pendant 45 minutes, à feu très doux, jusqu’à ce que le liquide devienne liquoreux.

Pendant ce temps, faites dégorger le foie gras dans de l’eau très froide. Essuyez-le, enlevez toute trace verte de fiel, déveiné-le puis assaisonnez-le généreusement de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade moulue.

Faites rôtir le foie dans une cocotte en fonte à feu doux, sur toutes ses faces, pendant environ 20 minutes, en l’arrosant régulièrement de sa graisse.

Quand il est bien doré, sortez-le et réservez-le au chaud, couvrez de papier d’aluminium. Dégraissez la cocotte et déglacez-la avec le porto. Ajoutez le foie de volaille et mélangez au fouet, puis ajoutez les raisins et le jurançon réduit.

Portez à ébullition pendant quelque seconde avant de sortir la cocotte du feu. Remettez le foie dans la cocotte au milieu de sa garniture, couvrez et laissez-le reposer 1 ou 2 minutes. Faites le service dans la cocotte et servez ce foie gras rustique et savoureux à la cuillère.

cahierderecette @ 20 h 33 min
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Filet de poulet farci au basilic

Posté le Vendredi 24 février 2017

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes – Cuisson : 25 minutes

Ingrédients
6 filets de poulet
1 bouquet de basilic
150 gr de tomates confites à l’huile
40 gr de pignons de pin
20 gr de beurre
Huile d’olive
Sel, poivre

Faites torréfier à sec les pignons de pin dans une poêle, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Débarrassez-les sur du papier absorbant puis hachez-les au couteau.

Égouttez les tomates et hachez-les. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic. Etalez les blancs de poulet à plat sur une planche et incisez-les dans la longueur, de façon à les ouvrir en « portefeuille ».

Assaisonnez-les de sel et de poivre et répartissez les tomates, le basilic et les pignons. Roulez les filets sur eux-mêmes et enfermez-les dans deux épaisseurs de film alimentaire.

Nouez les extrémités en faisant un nœud. Portez une grande casserole ‘eau à ébullition. Plongez-y les boudins de poulet et faites-les cuire 10 minutes à frémissement.

Laissez légèrement tiédir puis retirez le film. Faites chauffer un peu d’huile et le beurre dans une poêle et mettez les filets de poulet à dorer 5 minutes sur chaque face. Salez et poivrez. Découpez en rondelles au moment de servir.

cahierderecette @ 20 h 31 min
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Filet de dinde au porto

Posté le Vendredi 24 février 2017

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 25 minutes

Ingrédients
4 filets de dinde
1 échalote hachée
2 c. à soupe de persil haché
1 noix de beurre
15 cl de crème fraîche
15 cl de porto
1 c. à café de fécule
Sel et poivre

Faites fondre la noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir les filets de dinde pendant 15 minutes. Salez et poivrez. Retirez les filets de dinde du feu et faites cuire l’échalote et le persil hachés. Salez et poivrez puis déglacez avec la crème fraîche et le porto. Liez la sauce avec le fécule. Servez chaud, accompagnez de riz blanc.

cahierderecette @ 20 h 29 min
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Filet mignon de porc en croûte de pâte feuilletée

Posté le Vendredi 24 février 2017

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 30 minutes

Ingrédients
1 filet mignon de porc
1 oignon
1 jaune d’œuf
1 rouleau de pâte feuilletée
4 c. à soupe de poudre d’amande ou de noisette
Graines de courge
Huile
Sel, poivre

Pelez l’oignon et, dans une poêle avec un filet d’huile, faites-le suer et caraméliser à feu doux. Réservez. Dans la même poêle, faites dorer le filet mignon sur toutes ses farces. Salez et poivrez.

Etalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Réalisez une bande de poudre d’amande de la longueur et de la largueur du morceau de viande et déposez les oignons par-dessus, pus le filet mignon.

Préchauffez le four à 180°C(th.6). Rabattez la pâte sur la viande puis soudez les bords. Badigeonnez le tout de jaune d’œuf battu, saupoudrez de graines de courge et enfournez pour 20 minutes.

cahierderecette @ 20 h 28 min
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Filet de boeuf, purée au raifort et aux herbes

Posté le Vendredi 24 février 2017

Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes – Cuisson : 25 minutes

Ingrédients
1,2 kg de filet de bœuf
1,5 kg de pommes de terre à purée
200 gr de roquette
2 gousses d’ail
1 botte de persil plat
1 botte d’estragon
1 c. à soupe bombée de raifort
20 cl de crème fraîche épaisse
6 cl d’huile d’olive
5 cl d’huile de tournesol
4 cl de vinaigre balsamique
Fleur de sel
Mélange 5 baies du moulin

Pelez les pommes de terre et plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes. Égouttez-les et écrasez-les au presse-purée manuel. Ajoutez le raifort, la crème fraîche, salez et poivrez.

Pendant la cuisson des pommes de terre, effeuillez et ciselez les herbes. Pelez et hachez l’ail. Dans une poêle bien chaude à feu vif avec l’huile de tournesol, saisissez la viande de tous côtés 10 à 15 minutes, ou plus selon la cuisson désirée.

Assaisonnez-la en cours de cuisson. Ajoutez l’ail à la fin. Déposez la viande sur une planche à découper et recouvrez-la d’une feuille de papier aluminium.

Préparez l’assaisonnement de la roquette en mélangeant l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, salez et poivrez. Incorporez les herbes dans la purée et servez la dans 6 assiettes.

Coupez la viande en tranches et disposez-les sur la purée. Servez la roquette à côté, nappez de vinaigrette. Dégustez sans attendre.

cahierderecette @ 20 h 23 min
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Escalopes gratinée à l’oignon

Posté le Vendredi 24 février 2017

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 30 minutes

Ingrédients
4 escalopes de dinde
1 boîte moyenne de champignons émincés
1 brique de crème liquide
1 sachet d’emmental râpé
1 sachet de soupe à l’oignon

Préchauffez le four à 180°C(th.6). Déposez les escalopes dans un plat à gratin. Mélangez la crème liquide et le sachet de soupe à l’oignon. Ajoutez la crème et les champignons égouttés. Versez la préparation sur les escalopes et recouvrez d’emmental râpé. Enfournez pour 30 minutes et laissez gratiner.

cahierderecette @ 20 h 21 min
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Faisans à l’alsacienne

Posté le Vendredi 24 février 2017

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes – Cuisson : 3 heures

Ingrédients
1,5 kg de choucroute crue
1 gros oignon
4 c. à soupe de graisse d’oie
250 gr de poitrine fumée
2 clous de girofle
20 baies de genièvre
10 grains de poivre
50 cl de vin blanc d’Alsace
2 faisans bridés et bardés
Sel, poivre du moulin

Rincez longuement la choucroute dans plusieurs eaux, en la brasant avec les mains. Égouttez-la bien et effilochez-la pour l’aérer. Epluchez l’oignon et émincez-le.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe de graisse d’oie dans une grande cocotte en fonte. Faites-y revenir l’oignon de 2 à 3 minutes à feu doux. Incorporez la choucroute et la poitrine fumée, puis ajoutez les clous de girofle, les baies de genièvre et les grains de poivre enfermés dans une mousseline.

Mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire pendant 2 heures à couvert à feu doux. Préchauffez le four à 210°C(th.7). Salez et poivrez les faisans. Faites fondre le reste de graisse d’oie dans un plat à rôtir.

Faites-y colorer les faisans à feu doux pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Glissez le plat dans le four et laissez cuire pendant 20 minutes.

Sortez les faisans du four et mettez-les dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans la choucroute. Arrosez-les de leur jus de cuisson. Couvrez. Terminez la cuisson au four pendant 30 minutes. Découpez les faisans et la poitrine fumée en morceaux. Posez-les sur la choucroute. Servez très chaud.

cahierderecette @ 20 h 20 min
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Curry de poulet au lait de coco

Posté le Vendredi 24 février 2017

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 15 minutes

Ingrédients
4 escalopes de poulet
3 échalotes émincées
1 citron vert
40 cl de lait de coco
5 c. à soupe de nuoc-mâm
3 c. à soupe de curry en poudre
Huile

Coupez le poulet en morceaux. Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les morceaux de poulet avec les échalotes et le curry. Ajoutez le lait de coco, le nuoc-mâm et le zeste de citron vert. Faites cuire sur feu doux pendant 10 minutes. Servez le curry de poulet avec du riz blanc.

cahierderecette @ 19 h 08 min
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Escalopes de veau savoyardes

Posté le Vendredi 24 février 2017

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 40 minutes – Trempage : 1 heure

Ingrédients
40 gr de morilles séchées
4 escalopes de veau de 150 gr chacune
1 c. à soupe de farine
30 gr de beurre + un peu pour le plat
2 c. à soupe de cognac
20 cl de crème fraîche
4 tranches de jambon blanc
100 gr de beaufort râpé
Sel, poivre du moulin

Mettez les morilles à tremper dans de l’eau tiède légèrement salée pendant 1 heure. Égouttez-les en réservant 10 cl de l’eau de trempage. Faites-les blanchir pendant 5 minutes de l’eau bouillante.

Rafraîchissez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Salez, poivrez et farinez les escalopes de veau. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer le veau à feu moyen pendant 5 minutes de chaque face.

Retirez les escalopes de la poêle. Déglacez la poêle avec le cognac. Ajoutez l’eau de trempage réservée, la crème et les morilles. Laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux.

Salez, poivrez. Préchauffez le four à 200°C(th.7/8). Tapissez le fond d’un plat à gratin beurré avec les tranches de jambon. Déposez les escalopes de veau par-dessus.

Nappez de sauce aux morilles et parsemez de beaufort râpé. Faites gratiner au four pendant 10 minutes. Servez dans le plat de cuisson.

cahierderecette @ 19 h 07 min
Enregistré dans Viande
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