Pâtes fraîches de sarrasin à la crème et aux lardons

Posté le Vendredi 28 avril 2017

Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes – Cuisson : 15 minutes

Ingrédients
2 œufs
150 gr de farine de sarrasin
50g r de farine de riz

Pour la garniture
200 gr de champignons
60 gr de lardons
100 gr de crème fraîche
Parmesan râpé
1 c. à soupe d’huile d’olive. Sel et poivre

Pour les pâtes, versez la farine de sarrasin et la farine de riz dans un saladier. Ajoutez les œufs entiers et 3 cuillerées à soupe d’eau froide. Travaillez la pâte à la main pour former une boule.

Ajoutez si besoin un peu d’eau pour amalgamer, mais la pâte doit rester assez sèche et dure à travailler. Formez des boules de la taille d’un petit pois, puis roulez-les pour obtenir des pâtes allongées comme les spätzle alsaciens.

Etalez-les au fur et à mesure sur un plat fariné de sarrasin. Pour la garniture, coupez les champignons en fines lamelles, après les avoir frottés et avoir ôté l’extrémité du pied.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les champignons et les lardons. Laissez dorer 5 minutes à feu vif, salez légèrement, poivrez, puis versez la crème. Réservez au chaud.

Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Ajoutez les pâtes et laissez cuire à petite ébullition pendant 7 à 8 minutes. Égouttez-les, puis versez-les dans la sauce. Réchauffez 2 minutes à feu doux, saupoudrez de parmesan et dégustez.

cahierderecette @ 19 h 44 min
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Pâte à gaufre

Posté le Vendredi 28 avril 2017

Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 1 heure 75 minutes – Cuisson : 40 minutes

Ingrédients
25 cl de lait
100 gr de beurre
1 œuf
80 gr de polenta instantanée
140 gr d’un mélange de farine sans gluten pour pâtisserie
20 gr de sucre de canne blond
1 c. à café de poudre à lever sans gluten

Portez 25 cl d’eau et le lait à ébullition. Versez la polenta en pluie et mélangez énergiquement avec un fouet. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson, sans cesser de remuer, le temps indiqué sur le paquet.

Retirez du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et remuez jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Dans un saladier, mélangez les différentes farines, la fécule de maïs, la poudre à lever et le sucre.

Versez la polenta cuite dans les ingrédients secs. Ajoutez l’œuf battu en omelette et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait froid.

cahierderecette @ 19 h 42 min
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Petits pots de crème chocolatée

Posté le Vendredi 28 avril 2017

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 40 minutes – Réfrigération : 2 heures

Ingrédients
3 œufs
100 gr de Carré Frais
20 cl de crème liquide
10 cl de lait
70 gr de sucre
2 c. à soupe légèrement bombées de cacao en poudre

Préchauffez le four à 150°C(th.5). Versez le lait et la crème liquide dans une casserole. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le cacao et le Carré Frais. Mélangez.

Battez les œufs et le sucre dans un récipient. Versez la préparation dessus. Mélangez et laissez refroidir. Répartissez dans des ramequins ou des petits pots et placez-les dans un bain-marie.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. Sortez les petits pots, laissez-les refroidir puis réservez-les au moins 2 heures au frais avant de les déguster.

cahierderecette @ 19 h 41 min
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Pâte à galette

Posté le Vendredi 28 avril 2017

Pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 10 minutes – Repos : 30 minutes

Ingrédients
100 gr de sarrasin décortiqué
½ c. à café de sel
Huile d’olive

Torréfiez légèrement le sarrasin puis moulez-le finement. Mélangez-le avec le sel et mixez le tout avec 25 cl d’eau. Laissez reposer 30 minutes puis mélangez.

Versez 1 belle louche de pâte dans une poêle bien chaude graissée à l’huile d’olive. Laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que la surface soit cuite.

Puis décollez délicatement les bords à la spatule et retournez la galette avant de la laisser cuire encore 1 minute. Faites-la glisser dans un plat et recommencez l’opération pour la seconde crêpe.

Plus la mouture sera fine et la pâte homogène, plus la crêpe sera bonne et facile à retourner, utilisez un bon blender ou mixez longtemps la pâte. Pour encore plus de moelleux, remplacez la moitié de l’eau par du lait de soja, d’avoine ou d’amande.

cahierderecette @ 19 h 40 min
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Pâte brisée

Posté le Vendredi 28 avril 2017

Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes – Réfrigération : 1 heure

Ingrédients
5 cl de crème entière froide
120 gr de farine de riz
100 gr de farine de maïs
4 cl d’huile d’olive
1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger au robot ou à la main les farines, l’huile, la crème et le sel. Incorporez petit à petit environ 10 cl d’eau froide jusqu’à ce que la pâte soit amalgamée et légèrement collante pour être facile à étaler. Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.

cahierderecette @ 19 h 39 min
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Pâtes à pancakes

Posté le Vendredi 28 avril 2017

Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 4 minutes par pancakes

Ingrédients
1 œuf
125 gr de yaourt entier nature
60 gr de farine de millet
30 gr de farine de riz
2 c. à soupe d’huile végétale neutre (pépin de raisin, colza)
1 c. à café de sucre de canne blond en poudre
½ c. à café de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel

Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, sel et bicarbonate. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients humides : l’œuf, l’huile, le yaourt.

Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez au fouet. La pâte est épaisse. Faites chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée à l’aide d’une feuille de papier absorbant.

Déposez une petite louche de pâte et, dès que des petites bulles apparaissent sur toute la surface et que la pâte au-dessus commence à sécher (environ 1 à 2 minutes), retournez et laissez cuire l’autre face. Servez avec du sirop d’érable, de la confiture, de la pâte à tartiner…

cahierderecette @ 19 h 38 min
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Pizza à partager

Posté le Vendredi 28 avril 2017

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes – Cuisson : 35 minutes

Ingrédients
100 gr de farine de riz
50 gr de farine de pois chiche
50 gr de farine de maïs
2 sachets de levure de boulanger sans gluten
2 c. à soupe d’huile d’olive
½ c. à café de sel

Pour la garniture
1 courgette
1 carotte
1 aubergine
6 tomates cerises rouge
6 tomates cerises jaunes
2 asperges vertes
1 petit piment rouge
1 petit piment vert
100 gr de coulis de tomate
4 tomates séchées et confites
Quelques olives noires
3 c. à soupe de caviar d’aubergine
Herbes de Provence

Préchauffez le four à 240°C(th.8). Préparez la pâte à pizza, malaxez du bout des doigts les 3 farines, le sel, la levure et l’huile d’olive. Ajoutez au fur et à mesure 15 cl d’eau tiède et formez une boule.

Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes. Préparez la garniture, faites cuire à l’eau la carotte coupée en rondelles pendant 30 minutes.

Détaillez l’aubergine en lamelles et faites-les griller dans une poêle ou au four. Coupez les tomates cerise en deux, les piments et les olives en rondelles, la courgette en rondelles puis en quartiers.

Epluchez les asperges et taillez-les dans la longueur avec un économe. Ecrasez grossièrement les tomates confites. Sur une moitié de la pâte, étalez le coulis de tomate.

Sur l’autre moitié, badigeonnez une partie de tomates confites et l’autre de caviar d’aubergine. Enfournez pour 5 minutes. Sur la moitié de pizza au coulis de tomate, disposez les courgettes, les asperges, le piment vert et les tomates cerises jaunes.

Sur le caviar d’aubergine, posez les rondelles de carotte, un peu de piment rouge et les tomates cerise rouge, et, sur le quart restant, les aubergines grillées et les olives. Saupoudrez le tout d’herbes de Provence.

cahierderecette @ 19 h 37 min
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Pâte à pizza

Posté le Vendredi 28 avril 2017

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 minutes – Repos : 1 heure

Ingrédients
170 gr de farine de riz complet
80 gr de farine de soja
40 gr d’huile d’olive
4 gr de levure de boulanger
½ c. à café de sel

Versez les farines dans un récipient creux. Ajoutez la levure et le sel puis mélangez. Ajoutez 15 cl d’eau tiède ou l’huile d’olive puis formez une boule de pâte. Pétrissez-la 5 minutes et étalez-la à la main directement dans un moule de 30 cm de diamètre. Couvrez d’un linge et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.

cahierderecette @ 19 h 36 min
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Pâte sablée

Posté le Vendredi 28 avril 2017

Pour un fond de tarte ou une douzaine de sablés

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 35 minutes (pour une tarte), 20 à 25 minutes (pour des sablés) – Réfrigération : 1 heure

Ingrédients
1 œuf
80 gr de beurre mou
200 g de farine type mix sans gluten
70 gr de sucre complet
1 pincée de sel

Mixez le sucre afin de le rendre le plus fin possible. Travaillez-l avec le beurre mou, ajoutez 1 pincée de sel. Battez l’œuf en omelette et mélangez-le au beurre sucré. Tamisez la farine sur l’appareil précédent puis malaxez la pâte.

Formez une boule, filmez-la et réservez-la 1 heure au réfrigérateur. Abaissez la pâte sur un plat de travail puis garnissez-la à votre envie ou découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce pour les petits sablés du goûter.

cahierderecette @ 19 h 35 min
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Pizza cups au quinoa

Posté le Vendredi 28 avril 2017

Pour 4 personnes
préparation : 15 minutes – Cuisson : 20 minutes

Ingrédients
150 gr de chorizo
350 gr de sauce tomate
½ poivron vert
230 gr de mozzarella râpée
100 gr de parmesan râpé
Beurre
1 sachet de quinoa express

Préchauffez votre four à 220°C(th.7/8). Coupez le chorizo en fines rondelles. Lavez le poivron et détaillez-le en fines lamelles. Mélangez 250 gr de sauce tomate avec le quinoa jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Déposez dans des ramequins beurrés, sans les faire déborder, 2 cuillerées à soupe de sauce tomate, puis 3 cuillerées à soupe du mélange au quinoa.

Aplatissez 1 pince de mozzarella et quelques lamelles de poivron. Terminez par quelques tranches de chorizo et saupoudrez de parmesan. Enfournez pour 20 minutes. Servez chaud.

cahierderecette @ 19 h 34 min
Enregistré dans Sans gluten
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